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鍋爐PH調(diào)節(jié)劑的重要性!

   PH調(diào)節(jié)劑它主要用以控制水質(zhì)所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。    酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性,例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進(jìn)抗氧化作用,防止食品酸?。慌c重金屬離子絡(luò)合,具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用,盡管單獨(dú)用酸來抑菌,防腐所需濃度太大,影響食品感官特性,難以實(shí)際應(yīng)用,但是當(dāng)以足夠的濃度,選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用,可以有效地延長食品的保存期。至于對(duì)不同酸的選擇、取決于酸的性質(zhì)及其成本等。    
 
     酸味的刺激閾值用pH值來表示,無機(jī)酸的酸味閾值在3.4~3.5左右,有機(jī)酸的酸味閾值在3.7~4.9之間。大多數(shù)食品的pH值在 5~6.5值在之間,雖為酸性,但并無酸味感覺,若pH值在3.0以下,則酸味感強(qiáng),難以適口。     酸度調(diào)節(jié)劑其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制,通常以有機(jī)酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機(jī)酸都是食品的正常成分,或參與人體正常代謝,因而安全性高,使用廣泛。我國批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是,與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距。主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過,當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開發(fā),應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種,針對(duì)不同食品原料,研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)而受人歡迎的食品
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